A Cozinha é um Laboratório nas Escolas (5)

Foi com grande prazer que recebemos o seguinte email no final do ano lectivo passado. É muito gratificante ver o nosso trabalho a ser usado nas escolas.
Agradecemos ao prof. David Costa as informações que nos enviou. Entretanto descobrimos uma reportagem sobre o trabalho. O link está no final do post.

Depois de termos entrado em contato, tenho vindo a desenvolver as experiências do projeto que teve como base o V. livro. Tem corrido tudo muito bem e os miúdos estão a adorar. Tal como havíamos combinado, envio um resumo da atividade das farinhas.

"São três os seres vivos envolvidos no fabrico do pão - o grão de trigo, um micróbio (a levedura Saccharomyces cerevisiae) e o homem." ^*
Durante a semana passada estivemos a realizar experiências com a levedação de farinhas (trigo, centeio, milho, alfarroba e arroz).
Nem todas as farinhas reagem de igual modo e o pão sai bem diferente, consoante o tipo de farinha utilizado.
Para as experiências não fizemos quaisquer tipo de misturas, porque pretendíamos ver apenas como cresciam as farinhas. E os resultados foram bem diferentes.
As proteínas existentes no trigo fazem com que a massa fique bem formada e agregada e com uma boa elasticidade, permitindo manter o gás produzido pela levedura no seu interior - o dióxido de carbono (CO₂), tornando o pão fofo. Quando o glúten não tem força suficiente para reter o gás, como acontece na farinha de alfarroba e milho, o pão não fica fofo e tem um aspeto "mais pesado".
Com as experiências realizadas verificámos o crescimento das diversas farinhas:

• O trigo duplicou de tamanho, cresceu 100%;
• O centeio cresceu 75 %;
• A alfarroba cresceu 0%;
• O arroz cresceu 45 %;
• O milho cresceu 50 %.

Com a participação da professora Teresa Vasconcelos e os seus alunos do 3º ano, fizemos as iniciais dos nomes de cada um com massa de trigo.

(Outras fotos AQUI)

Também estiveram presentes os meninos da pré, da educadora Céu. Alguns levaram as letras para casa para mostrar aos seus pais, outros deram-lhes logo umas dentadas.
Com o que sobrava das diversas massas e após algumas misturas, fomos provando diversos tipos de pão. Humm!
Experiências que se comem!

^* Excerto do livro: A cozinha é um laboratório, de Margarida Guerreiro e Paulina Mata, Editora Fonte da Palavra.

Este excelente livro foi o ponto de partida para o desenvolvimento do projeto A cozinha, um laboratório e tem sido o apoio científico para a realização de experiências e aprendizagens. Obrigado às autoras e Editora pela autorização concedida para a utilização do mesmo.

http://www.digitalmaistv.com/videos/1859.html

Ervilhas Congeladas

As ervilhas quando são apanhadas têm um conteúdo alto de açúcar e são docinhas e muito saborosas. No entanto, assim que são apanhadas, os açúcares começam a converter-se em amido, que não é doce e dá uma textura diferente. Algumas horas depois de serem apanhadas, já são menos boas, alguns dias depois, não têm graça nenhuma, ficam duras e com pouco sabor. É o metabolismo normal das ervilhas e só há uma forma de evitar as reacções químicas que transformam os açúcares em amido - manter a temperatura baixa, retarda-as, congelar praticamente impede que ocorram.

Quem tem uma plantação de ervilhas ao pé, as colhe, descasca e mete no tacho tem as ervilhas no seu melhor. Quem as obtém só alguns dias depois de colhidas, e sobretudo se não estiveram armazenadas a temperatura adequada, não pode ter as ervilhas no seu melhor. Por esta razão uma percentagem muito baixa das ervilhas são vendidas frescas (cerca de 5%), tudo o resto é vendido enlatado (mas têm pouca graça) ou congelado. As grandes empresas, de forma a obter um produto com a maior qualidade possível, congelam as ervilhas muito pouco tempo depois de terem sido colhidas (poucas horas) de forma ao produto ser o mais semelhante possível a ervilhas acabadas de colher. E com processos de congelação muito rápidos e usando técnicas muito sofisticadas.

Da próxima vez que fôr ao supermercado repare que os pacotes de ervilhas congeladas têm a informação de que elas foram congeladas poucas horas depois de terem sido colhidas, é uma forma de lhe indicar que são o melhor que pode ter.

Publicado originalmente em: http://umaquimicairresistivel.blogspot.com/

Espuma de Limão

Ao escrever "A Cozinha é um Laboratório" tivemos que escolher os assuntos a abordar, de forma a que fossem diversificados e cobrissem uma variedade de assuntos. Uma escolha nem sempre fácil. Há muitos outros temas que gostariamos de ter incluído.

Uma tema que não foi abordado, foi a Espuma de Limão que frequentemente fazemos em sessões sobre cozinha e ciência. Uma sobremesa muito fresca e agradável e que permite ilustrar uma variedade de conceitos científicos. No entanto, tivémos oportunidade de preparar a Espuma de Limão, e de falar sobre ela, na nosa cozinha no programa ABCiência.

(Lamentamos mas o vídeo que tinhamos colocado não está já disponível pelo que o substituímos por um texto).

(clique nas imagens para as ver maiores)