A Cozinha é um Laboratório

Um brinde a 2012 com muita Química

2011-12-31T15:50:00.003Z

Hoje termina 2011. Um novo ano vai começar repleto de desafios... Mais do que nunca é importante ser optimista! Brindemos então 2012 com Champagne (ou um bom Espumante português). Melhor do que isso, façamo-lo conhecendo mais sobre a Química relacionada com estes vinhos...

( Publicado inicialmente em: Uma Química Irresistível )

A Cozinha é um Laboratório nas Escolas (6)

2011-12-21T03:06:00.006Z

É sempre bom saber que o livro "A Cozinha é um Laboratório" é usado nas escolas por professores e alunos. Descobrimos hoje, por acaso, mais uma destas situações - no site Viso em Movimento do Agrupamento Vertical de Escolas do Viso, no Porto.

"Entre os dias 10 e 25 de novembro esteve patente na Biblioteca a exposição «100 anos Prémio Nobel a Marie Curie – Mulheres na Ciência», inserida na comemoração do mês da Ciência.
.......
Aquando da visita à exposição, os alunos puderam entrar na aventura fascinante do mundo da Ciência e constatar a sua presença nas coisas mais simples do dia-a-dia.
.......
Já para os alunos do 3.º ciclo foi possível o visionamento de dois vídeos e a exploração do livro, apresentado nas sugestões de leitura, A cozinha é um laboratório de Margarida Guerreiro e Paulina Mata, mais concretamente a execução de algumas experiências propostas e a procura de respostas científicas para muitas situações que diariamente nos deparamos na confecção dos alimentos. "

De: http://www.visoemmovimento.com/n12024.html

A Química entre Nós...

2011-12-16T21:42:00.006Z

No âmbito do Ano Internacional da Química 2011, a Bayer Portugal e a Comissão Nacional da UNESCO organizaram, em parceria com a Câmara Municipal de Lisboa, Lisboa E-Nova - Agência Municipal de Energia - Ambiente e com o apoio da Sociedade Portuguesa de Química, do Comité Português para as Geociências e do Comité Português para o Ano Internacional das Florestas e da Biodiversidade, a Exposição e o Concurso "A Química entre Nós......".

A Química nos Alimentos é um dos temas incluídos, com textos baseados em "A Cozinha é um Laboratório".

Clube 60+, Cozinha e Ciência...

2011-12-16T21:25:00.007Z

No dia 7 de Dezembro, no Pavilhão do Conhecimento, participámos numa sessão do Clube 60+ em que conversámos da ciência associada a alguns doces de Natal.

A que se seguiu um simpático convívio.

A cozinha e ciência dão sempre origem a conversas animadas...

A Cozinha é um Laboratório nas Escolas (5)

2011-10-26T17:45:00.008+01:00

Foi com grande prazer que recebemos o seguinte email no final do ano lectivo passado. É muito gratificante ver o nosso trabalho a ser usado nas escolas.
Agradecemos ao prof. David Costa as informações que nos enviou. Entretanto descobrimos uma reportagem sobre o trabalho. O link está no final do post.

Depois de termos entrado em contato, tenho vindo a desenvolver as experiências do projeto que teve como base o V. livro. Tem corrido tudo muito bem e os miúdos estão a adorar. Tal como havíamos combinado, envio um resumo da atividade das farinhas.

"São três os seres vivos envolvidos no fabrico do pão - o grão de trigo, um micróbio (a levedura Saccharomyces cerevisiae) e o homem."^*Durante a semana passada estivemos a realizar experiências com a levedação de farinhas (trigo, centeio, milho, alfarroba e arroz).
Nem todas as farinhas reagem de igual modo e o pão sai bem diferente, consoante o tipo de farinha utilizado.
Para as experiências não fizemos quaisquer tipo de misturas, porque pretendíamos ver apenas como cresciam as farinhas. E os resultados foram bem diferentes.
As proteínas existentes no trigo fazem com que a massa fique bem formada e agregada e com uma boa elasticidade, permitindo manter o gás produzido pela levedura no seu interior - o dióxido de carbono (CO₂), tornando o pão fofo. Quando o glúten não tem força suficiente para reter o gás, como acontece na farinha de alfarroba e milho, o pão não fica fofo e tem um aspeto "mais pesado".
Com as experiências realizadas verificámos o crescimento das diversas farinhas:

O trigo duplicou de tamanho, cresceu 100%;
O centeio cresceu 75 %;
A alfarroba cresceu 0%;
O arroz cresceu 45 %;
O milho cresceu 50 %.

Com a participação da professora Teresa Vasconcelos e os seus alunos do 3º ano, fizemos as iniciais dos nomes de cada um com massa de trigo.

(Outras fotos AQUI)

Também estiveram presentes os meninos da pré, da educadora Céu. Alguns levaram as letras para casa para mostrar aos seus pais, outros deram-lhes logo umas dentadas.
Com o que sobrava das diversas massas e após algumas misturas, fomos provando diversos tipos de pão. Humm!
Experiências que se comem!

^* Excerto do livro: A cozinha é um laboratório, de Margarida Guerreiro e Paulina Mata, Editora Fonte da Palavra.

Este excelente livro foi o ponto de partida para o desenvolvimento do projeto A cozinha, um laboratório e tem sido o apoio científico para a realização de experiências e aprendizagens. Obrigado às autoras e Editora pela autorização concedida para a utilização do mesmo.

http://www.digitalmaistv.com/videos/1859.html

Ervilhas Congeladas

2011-10-22T16:26:00.001+01:00

As ervilhas quando são apanhadas têm um conteúdo alto de açúcar e são docinhas e muito saborosas. No entanto, assim que são apanhadas, os açúcares começam a converter-se em amido, que não é doce e dá uma textura diferente. Algumas horas depois de serem apanhadas, já são menos boas, alguns dias depois, não têm graça nenhuma, ficam duras e com pouco sabor. É o metabolismo normal das ervilhas e só há uma forma de evitar as reacções químicas que transformam os açúcares em amido - manter a temperatura baixa, retarda-as, congelar praticamente impede que ocorram.

Quem tem uma plantação de ervilhas ao pé, as colhe, descasca e mete no tacho tem as ervilhas no seu melhor. Quem as obtém só alguns dias depois de colhidas, e sobretudo se não estiveram armazenadas a temperatura adequada, não pode ter as ervilhas no seu melhor. Por esta razão uma percentagem muito baixa das ervilhas são vendidas frescas (cerca de 5%), tudo o resto é vendido enlatado (mas têm pouca graça) ou congelado. As grandes empresas, de forma a obter um produto com a maior qualidade possível, congelam as ervilhas muito pouco tempo depois de terem sido colhidas (poucas horas) de forma ao produto ser o mais semelhante possível a ervilhas acabadas de colher. E com processos de congelação muito rápidos e usando técnicas muito sofisticadas.

Da próxima vez que fôr ao supermercado repare que os pacotes de ervilhas congeladas têm a informação de que elas foram congeladas poucas horas depois de terem sido colhidas, é uma forma de lhe indicar que são o melhor que pode ter.

Publicado originalmente em: http://umaquimicairresistivel.blogspot.com/

Espuma de Limão

2011-10-20T22:01:00.004+01:00

Ao escrever "A Cozinha é um Laboratório" tivemos que escolher os assuntos a abordar, de forma a que fossem diversificados e cobrissem uma variedade de assuntos. Uma escolha nem sempre fácil. Há muitos outros temas que gostariamos de ter incluído.

Uma tema que não foi abordado, foi a Espuma de Limão que frequentemente fazemos em sessões sobre cozinha e ciência. Uma sobremesa muito fresca e agradável e que permite ilustrar uma variedade de conceitos científicos. No entanto, tivémos oportunidade de preparar a Espuma de Limão, e de falar sobre ela, na nosa cozinha no programa ABCiência.

(Lamentamos mas o vídeo que tinhamos colocado não está já disponível pelo que o substituímos por um texto).

(clique nas imagens para as ver maiores)

Chuños - sabe o que é?

2011-09-12T18:00:00.002+01:00

No blog "Uma Química Irresístivel" hoje fala-se de CHUÑOS, sabe o que é?

Leia o post e descubra...

A Cozinha é um Laboratório na Sic Mulher

2011-09-12T17:20:00.005+01:00

Recentemente num programa da SIC Mulher - Mais Mulher - foi apresentado o livro "A Cozinha é um Laboratório".

Foi também apresentado o livro "Cozinha com Ciência e Arte" da autoria de Joana Moura.

Aqui fica um resumo do programa e o link onde poderá ver o excerto do programa em que os livros são apresentados.

O que se faz por cá!

Portugal também está na vanguarda da gastronomia! Existem chefs e cientistas que colaboram no sentido de inovar na gastronomia contemporânea, sem no entanto esquecer as nossas raízes, os nossos sabores.

Nesta rubrica vimos apresentar o trabalho made in Portugal, nesta área tão criativa como científica. O livro de Margarida Guerreiro e Paulina Mata, “A Cozinha é um laboratório”, faz-nos despertar o interessa da ciência na cozinha. Uma leitura importante para quem se interessa em perceber melhor o que se passa no seu quotidiano… dentro da sua cozinha!

O novo livro da Cooking.Lab, “Cozinha com Ciência e Arte”. Neste livro, encontrará receitas simples para explorar novas texturas, sabores e aromas, reinventar receitas tradicionais e criar experiências multi-sensoriais. Seguindo um conjunto de instruções simples, poderá dar um toque de originalidade às suas refeições, tornando-as inesquecíveis. Passo a passo, e através de novas técnicas, descubra uma cozinha de vanguarda, muito personalizada, adoptada por chefs de todo o mundo.

Estes novos conhecimentos proporcionam uma maior liberdade criativa e culminam em resultados surpreendentes, alterando a forma como percepcionamos e degustamos uma refeição.

http://maismulher.sic.sapo.pt/270629.html

A Cozinha é um Laboratório em Bragança

2011-03-20T11:05:00.002Z

Há uma semana estivémos em Bragança, no Centro Ciência Viva de Bragança. Onde participámos num Café de Ciência em que tivemos oportunidade de falar do nosso livro e conversar com os (muitos) participantes presentes. Uma conversa muito interessante!

No dia seguintes, houve uma acção de formação para professores de vários graus de ensino que tinham curiosidade de saber como poderiam integrar actividades em que os alimentos e a forma de os preparar são usados para introduzir ou ilustrar conceitos científicos.

Aqui fica uma reportagem da LocalVisão - TV de Bragança:

Foi um excelente fim de semana. Partilhar o nosso trabalho e conhecer e aprender mais é sempre muito bom!

Porque é que o vinho se estraga depois da garrafa ser aberta?

2011-01-18T16:02:00.002Z

Alguma vez pensou porque é que uma garrafa de vinho depois de aberta se estraga ao fim de alguns dias?

E qual a melhor forma de o conservar?

Tudo uma questão de química...

Pode encontrar a resposta aqui.

2011 - Ano Internacional da Química

2011-01-01T11:28:00.000Z

2011 é o Ano Internacional da Química. Aproveitem a oportunidade para ficarem mais consciente da forma como a Química está presente no quotidiano, do impacto na vossa vida das aplicações do conhecimento químico e da forma como tem sido desenvolvido o conhecimento nesta área da Ciência.

O blog "Uma Química Irresístivel!" pode ajudar...

http://umaquimicairresistivel.blogspot.com/

É Natal...

2010-12-18T09:20:00.009Z

O Natal está aí e não podemos deixar de vos desejar um óptimo Natal.
Um Natal de partilha com aqueles de quem mais gostam. Partilha de emoções, partilha de coisas boas.

Algumas destas coisas boas são os nossos doces de Natal. Muitos deles levedados. Achamos que ainda os vão apreciar mais com uma pitada de ciência.

O fermento de padeiro, disponível na forma de uma massa húmida, usada nas padarias, ou seco e granulado, como o que se vende nos supermercados, é um micróbio vivo - a levedura Saccharomyces cerevisae. Esta foi identificada como responsável pelo crescimento da massa de pão por Pasteur, no século XIX.

A farinha contém amido (cerca de 70%), o qual é formado por moléculas de um açúcar (glucose) ligadas entre si como se fossem contas de um colar. A levedura utiliza essas glucoses para obter a energia de que precisa. A este processo, que ocorre na ausência de oxigénio, chama-se fermentação e nele produz-se um gás – o dióxido de carbono, um álcool – o etanol, e outras substâncias que fazem com que as massas levedadas tenha um sabor e um cheirinho de fazer crescer a água na boca e um textura leve.

Para actuarem, as leveduras precisam de uma temperatura adequada. Se esta for muito alta (acima de 55ºC), morrem; se for muito baixas (abaixo de 10ºC), ficam meio "adormecidas". Por isso, se dissolver o fermento de padeiro em água demasiado quente, a massa não vai crescer. Mas pode congelar o fermento, ou mesmo massa levedada; ao descongelar as leveduras "acordam" e voltam a ficar activas.

BOM NATAL!

A Cozinha é um Laboratório - 3ª Edição

2010-11-11T00:10:00.001Z

Estamos muito contentes, chegou da gráfica a 3ª Edição de "A Cozinha é um Laboratório", breve estará nas livrarias.

Tem sido muito gratificante receber mensagens de quem nos lê, saber que o livro tem sido usado por muitos professores nas suas aulas e por muitos alunos para os seus trabalhos. Que tem servido para fazer passar uns bons momentos a outros e despertar o interesse pela ciência e pela cozinha.

Muito obrigada a todos!

São Martinho

2010-11-11T00:01:00.001Z

O dia de São Martinho está aí. Não queremos deixar de assinalar dia falando um pouco sobre São Martinho e falando um pouco mais de ciência relacionada com castanhas.

Dado que às castanhas associamos o S. Martinho, sabe quem este era? Diz a lenda que Martinho, nascido na Hungria em 316, era um soldado. O seu nome foi-lhe dado em homenagem a Marte, o Deus da Guerra e protector dos soldados

Certo dia de Novembro, muito frio, estando em França ao serviço do Imperador, ia Martinho no seu cavalo a caminho da cidade de Amiens quando, de repente, começou uma terrível tempestade. A certa altura surgiu à beira da estrada um pobre homem a pedir esmola. Como nada tivesse, Martinho, sem hesitar, pegou na espada e cortou a sua capa de soldado ao meio, dando uma das metades ao pobre para que este se protegesse do frio. Nessa altura a chuva parou e o Sol começou a brilhar ficando, inexplicavelmente, um tempo quase de Verão.

Daí que esperemos, todos os anos, o Verão de S. Martinho. E a verdade é que S. Martinho raramente nos decepciona e, em sua homenagem, comemoramos o dia 11 Novembro com as primeiras castanhas do ano, acompanhadas de vinho novo. É o Magusto que faz parte das tradições do nosso País.

As castanhas são comidas assadas ou cozidas com erva-doce. Mas antes de cozinhadas deve-se retalhar a sua casca. Já alguma vez pensou porquê? Talvez saiba que é para não rebentarem. Mas sabe porque é que as castanhas rebentam ao serem cozinhadas? Como se pode ver no quadro do post anterior, as castanhas contêm bastante água na sua composição. Cerca de metade do peso de uma castanha corresponde a água. Quando são aquecidas, essa água passa a vapor. A pressão do vapor vai aumentando e “empurrando” a casca, e se esta não tiver levado um golpe para deixar escapar esse vapor, a castanha pode explodir e a castanha fica toda fragmentada

Castanhas Assadas

Ingredientes:

Castanhas, Sal grosso, Água

Preparação:

Prepare as castanhas dando-lhes um golpe com uma faca.

Salpique-as com água, para o sal aderir mais facilmente e para que a casca fique mais estaladiça e assim se retire com mais facilidade.

Polvilhe as castanhas com sal e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno ou num assador de barro furado. Coloque o tabuleiro no forno ou o assador de barro na lareira sobre as brasas, tendo o cuidado, quer num caso quer noutro, de as mexer de vez em quando. Quando estiverem assadas coloque-as num recipiente de barro e sirva, a fim de que cada pessoa descasque a sua parte.

Castanhas cozidas:

Ingredientes:

Castanhas, Água, Sal grosso, Erva doce

Preparação:

Prepare as castanhas dando-lhes um golpe com uma faca, a fim de não rebentarem. Coloque-as num tacho com água e leve ao lume. Quando a água estiver a ferver tempere com sal e erva doce. Depois de cozidas podem ser comidas simples, com manteiga ou servir de acompanhamento a pratos de carne.

Quentes e boas, quem quer castanhas?

2010-11-04T13:53:00.007Z

O Outono traz consigo as belas cores vibrantes e quentes das folhas e, no nosso País, um cheirinho no ar a castanhas assadas na rua em carinhos ambulantes. Este dá-nos uma sensação de conforto, suavizando uma certa tristeza pelo fim próximo dos bons dias de Sol. É difícil resistir-lhe... mas sabia que as castanhas, que actualmente são um petisco, tiveram, noutros tempos, uma enorme importância na dieta dos portugueses?

No século XVII eram mesmo um dos produtos básicos da alimentação dos beirões e transmontanos chegando, quando necessário, a substituir o pão ou as batatas.

A castanha é usada na alimentação desde tempos pré-históricos e a respectiva árvore - Castanea sativa - foi introduzida na Europa há cerca de 3000 anos.

A castanha que comemos é, de facto, uma semente que surge no interior de um ouriço (o fruto do castanheiro). Mas embora seja uma semente como as nozes, tem muito menos gordura e muito mais amido (um hidrato de carbono). Tal dá-lhe outras possibilidades de ser usada na alimentação. As castanhas têm mesmo cerca do dobro da percentagem de amido das batatas. São também ricas em vitaminas C e B6 e uma boa fonte potássio.

Composição média (%)	Castanhas	Batatas	Nozes
Água	52	80	4
Proteínas	3	2	15
Lípidos	2	0,1	64
Hidratos de Carbono	42	17	16

Este é o início de um capítulo sobre castanhas que estamos a escrever para um segundo livro sobre o que acontece quando cozinhamos. Começámo-lo agora, com a chegada do Outono... já seleccionámos um conjunto de temas que nos parecem interessantes e nos deixaram entusiasmadas. Mas estamos abertas a mais sugestões. Têm algumas?

Passatempo no blog Páginas Desfolhadas

2010-09-29T17:53:00.004+01:00

O blog Página Desfolhadas organizou um passatempo relacionado com "A Cozinha é um Laboratório".

Foram recentemente anunciados os vencedores

Os nossos parabéns! Esperamos que o livro vos dê tanto prazer a ler, como nos deu escrevê-lo.

A descoberta do talento para a cozinha...

2010-07-15T22:43:00.007+01:00

O nosso principal objectivo ao escrever "A Cozinha é um Laboratório" foi partilhar conhecimento que consideramos fascinante, mostrar que a ciência e o conhecimento científico nos permitem compreender melhor, e até ver com outros olhos, o que acontece no nosso quotidiano.
Contudo, como também gostamos muito de cozinhar e cozinhados, considerámos ainda a hipótese de incentivar outros a cozinhar (e em particular jovens).

É com muito prazer que temos vindo a descobrir que isso de facto acontece... Que "A Cozinha é um Laboratório" tem contribuído para a descoberta de talentos para a cozinha.

E por vezes descobrimo-lo por acaso, por exemplo uma busca no Google levou-nos até este blog:

Cliquem na imagem para ver maior.

http://jarbasproj.wordpress.com/2010/04/03/pensamentos-pre-canarianos/

Gostámos de saber. E divertimo-nos a ler...

Uma sobremesa e alguma ciência...

2010-07-14T12:20:00.008+01:00

Agora que o Verão está aí sabe muito bem uma sobremesa de gelatina. Sobremesas sempre bem fresquinhas...

Decidimos fazer-lhe uma sugestão e para isso "pedimos emprestada" uma receita do livro "Receitas Escolhidas" da nossa amiga Maria de Lourdes Modesto, a quem agradecemos o prefácio que escreveu para "A Cozinha é um Laboratório".

Aqui fica:

Gelatina de Laranja

6 folhas de gelatina branca

6 laranjas

250g de açúcar

4 colheres de sopa de vinho do Porto

- Ponha a gelatina de molho em água fria

- Esprema as laranjas e coe o sumo por um passador fino.

- Adicione o açúcar e vinho do Porto.

- À parte, dissolva a gelatina em 4 colheres de sopa de água a ferver. Junte ao sumo de laranja.

- Deite a mistura numa forma de pudim, passada por água fria. Leve ao frigorífico para solidificar.

- Desenforme, mergulhando rapidamente em água quente.

- Sirva a gelatina enfeitada com gomos de laranja ou geleia de fruta ou creme chantilly.

* Se deitar a gelatina em meias cascas de laranja, poderá cortá-la em gomos e servi-la como petit-four.

** Se tiver crianças, não junte o vinho do Porto.

Pode até experimentar com outros sumos, por exemplo de morango. Agora damos-lhe um conselho... de ananás fresco é que nunca! Como explicámos no "A Cozinha é um Laboratório", e também noutro post deste blog, ia dar mau resultado.

E sabe porque é que tem que pôr as folhas de gelatina de molho?

É que se deitarmos directamente água a ferver sobre as folhas de gelatina ou a gelatina em pó, formam-se grumos que dificultam a dissolução. Deve-se começar por demolhar a gelatina com água fria para que esta fique humedecida e mais macia e só depois deitar na água a ferver.

Apenas se a gelatina estiver misturada com açúcar, o que acontece nas gelatinas aromatizadas, pode deitar-se directamente a água quente pois o açúcar dificulta a formação de grumos.

Isto explica-se porque as proteínas que formam a gelatina têm muita tendência para se associarem entre si. Quanto se mistura água quente a gelatina que não foi previamente hidratada, esta propriedade manifesta-se imediatamente, as proteínas ligam-se mas às outras e formam-se grumos.

Se se demolhar uns minutos em água fria, dá-se oportunidade das moléculas de proteína interactuarem com a água antes de interactuarem entre si (como a água está fria, a energia fornecida é menor e elas não se associam entre si tão facilmente). Consegue-se assim que se as moléculas de proteína fiquem mais separadas, entre elas se coloquem mais moléculas de água, e quando se junta água quente, elas acabam por se separar ainda mais e se dissolverem em vez de se ligarem entre si.

Aproveite as férias para ler o capítulo de "A Cozinha é um Laboratório" sobre a gelatina. Esperamos que que lhe interesse e que leia outros e outros...

"A Cozinha é um Laboratório nas Escolas" (4)

2010-05-20T19:25:00.003+01:00

É extremamente gratificante ver o interesse que "A Cozinha é um Laboratório" tem despertado nas escolas, e a forma como tem sido usado em diversas actividades.

Muitos estudantes do ensino secundário nos contactaram este ano e pediram apoio para desenvolver o projecto de Área Escola. Mais de 30 grupos. Interessam-se por compreender mais profundamente os processos que ocorrem quando se cozinha, e também por compreender as novas técnicas introduzidas nos últimos anos na cozinha.

Muitos nos convidam para ir à escola, mas nem sempre é possível. Outras vezes, são eles que se deslocam para conversar connosco. Falar do seu trabalho, trocar idéias, pedir sugestões ou mais informação, e até ficar a saber um pouco mais sobre nós e o trabalho que temos vindo a desenvolver.

É o caso do Gonçalo, da Clarisse, da Leonor e do Pedro da Escola Secundária de Gago Coutinho em Alverca do Ribatejo.

É muito bom quando, como neste caso, a conversa é interessante e flui naturalmente. Quando acabam por deixar um pouco de lado a lista de perguntas que trazem, porque de repente tudo foi falado e novas questões vão surgindo.

É sobretudo muito bom quando se percebe a forma séria como abordam as questões e a vontade de aprofundar os temas.

"A Cozinha é um Laboratório nas Escolas" (3)

2010-05-20T19:02:00.005+01:00

Nesta sessão na escola de Canaviais / Évora o nosso público era bem mais jovem... alunos do 1º ciclo. Mas dizem que " De pequenino se torce o pepino.". Também achamos que de pequenino se deve aprender ciência e se deve aprender mais sobre os alimentos e a forma como se transformam quando os cozinhamos.

Fizemos pipocas e conversámos sobre o que faz um grão de milho explodir para se transformar numa pipoca.

Fizemos um bolo de chocolate e conversámos sobre os ingredientes do bolo, e em particular o papel do fermento.

Outra actividade que as crianças tinham programada para a manhã, era fazer uma bandeira de Portugal com alimentos que lhes fossem bem familiares. O tomate, os espinafres, o limão, mas não podiam faltar também as azeitonas e o pão. Estava-se no Alentejo! Trabalho este integrado no projecto "Slow Food in the Canteen" em que a escola participa.

"A Cozinha é Um Laboratório" em Évora

2010-05-17T00:10:00.001+01:00

Sessão de autógrafos na Feira do Livro - algumas fotos

2010-05-16T19:50:00.005+01:00

Feira do Livro - Sessão de Autógrafos

2010-04-30T14:14:00.008+01:00

Vamos estar no próximo domingo (2 de Maio), entre as 17 e as 18 horas, na Feira do Livro de Lisboa a dar uma sessão de autógrafos.

Estaremos na Tenda dos Pequenos Editores (junto ao Marquês de Pombal, do lado esquerdo de quem sobe).

Se andar por lá apareça, temos um docinho para lhe oferecer.

Experiências (3)

2010-04-23T23:56:00.014+01:00

Na página 90 de "A Cozinha é um Laboratório" começa o texto "Gelatina e ananás: uma ligação perigosa" onde se fala das características da gelatina (proteína) e do facto desta não gelificar na presença de ananás cru, mas também de outros frutos, como é o caso do kiwi, e até na presença de gengibre.

Tudo culpa de enzimas que o ananás, o gengibre, o kiwi, e não só... têm e que "dão cabo" da gelatina (hidrolisam-na, ou seja promovem a transformação das longas cadeias da proteína em pequenos fragmentos)!

Faça a experiência, prepare uma gelatina (a embalagem tem mesmo que dizer "gelatina" há outros gelificantes e com esses a experiência não resultará), divida-a por vário frascos e misture frutos em pedacinhos. Ponha no frigorífico e umas horas depois observe o resultado...

Fizémos a experiência há dias e aqui ficam algumas fotos.

gengibre (fica líquida - não gelifica)

kiwi (fica líquida - não gelifica)

ananás cru (fica líquida - não gelifica)

ananás cozido (gelifica - o calor "deu cabo" da enzima, ou seja, desnaturou-a)

morango (gelifica)

banana (gelifica - tanto a banana como o morango não têm as enzimas que "dão cabo" da gelatina)

Experiências (2)

2010-04-07T01:15:00.008+01:00

Doce de Morango

Agora que estão aí os morangos porque não fazer um doce de morango e pensar um pouco em ciência?

Aqui fica uma receita simples, e que tem como particularidade ser feita no micro-ondas.

Ingredientes

500 g de morangos, arranjados e cortados em pedaços

500 g de açúcar

sumo de meio limão

Procedimento

1 - Misture tudo numa tigela que possa ir ao micro-ondas e que seja grande (o doce ao ferver faz muita espuma e se a tigela fôr pequena vem tudo por fora).

2 - Não meta logo no micro-ondas, espere pelo menos uma meia hora, para que os morangos vão largando o seu sumo.

3 - Meta no micro-ondas, na potência máxima, 5 minutos. No final deve prestar alguma atenção para que não venha por fora. Retire e mexa bem.

4 - Volte a levar ao micro-ondas cerca de 10 minutos mais. Mas precisa de estar com muita atenção, assim que vir a espuma subir abra a porta e espere até que baixe, de 2 em 2 minutos retire e mexa bem.

5 - Deite uma pequena porção num prato frio e observe a consistência quando arrefece, quando o doce está pronto, não deve escorrer, se passar o dedo no meio as duas partes não se devem juntar de novo.

6 - Vá levando mais uns minutos ao micro-ondas, se necessário, até o doce ficar pronto.

7 - Depois de pronto guarde-o em frascos esterilizados e saboreie-o.

Uma boa idéia é fazer os scones cuja receita, e respectiva ciência, estão na página 120 de "A Cozinha é um Laboratório".

Nota:

Não deve fazer quantidades maiores do que a indicada, torna-se difícil fazer o doce no micro-ondas com quantidades superiores.

Pode fazer com outras frutas, usando as proporções de fruta e açúcar de qualquer receita.

E um pouco de Ciência...

O açúcar, além de tornar este doce de morango bem docinho e agradável e ajudar na formação do gel, tem outra função bem importante, permite a conservação por bastante tempo. De facto a alta concentração de açúcar faz com que qualquer micróbio que entre neste ambiente, morra rapidamente de desidratação (por osmose a água passa para exterior da parede celular). Durante a confecção do doce, a fervura vai também provocar uma esterilização.

É também a osmose que é responsável pelo facto dos morangos perderem muito sumo quando em contacto com o açúcar (está uma explicação mais detalhada na página 126 de "A Cozinha é um Laboratório).

Já o sumo de limão, vai baixar o pH de forma a permitir que as moléculas de pectina se aproximem e se liguem entre si e se forme um gel.

Sendo o aquecimento feito usando micro-ondas, a temperatura nunca atingem valores tão altos como acontece junto às paredes de um tacho, há menos reacções de caramelização, e o doce fica com uma cor mais viva e um sabor mais fresco.

Experimentem!

"A Cozinha é um Laboratório" nas escolas (2)

2010-03-26T16:32:00.006Z

Temos ido a algumas escolas nas últimas semanas, embora não tantas como as que gostaríamos e nos convidaram. Temos pena de não poder aceitar todos os convites, porque é sempre um prazer ir a uma escola.

Recentemente estivémos na Escola Secundária Rainha D. Leonor em Lisboa, a convite do André, da Catarina, do Fábio, da Inês e do João. Conversámos sobre ciência, sobre a "A Cozinha é um Laboratório", e no fim fizémos algumas experiências cujos resultados, como não podia deixar de ser, foram sujeitos à avaliação de todos.

Aqui ficam algumas fotos mas, para ver mais e ficar a saber algumas coisas interessantes, vão ao blog deles: www.ciencianasociedade123.blogspot.com

2010-03-10T23:03:00.006Z

De 2006 a 2009 estivémos envolvidas, colaborando com a equipa da Ciência Viva, no projecto Pollen: Seed Cities for Science. Um projecto europeu, em que participavam 12 países, e que tinha por objectivo, partindo da escola mas envolvendo a comunidade e a família, motivar e despertar o gosto pela ciência. Pretendia-se lançar sementes de ciência que, ao germinarem, dessem origem a belas "plantas" chamadas maior cultura científica, mais interesse por estudar ciência, um ensino da ciência mais eficiente...

O projecto Pollen foi considerado pelo “High Level Group on Science Education” da Comunidade Europeia um projecto de referência para a promoção da educação científica e cultural na Europa.

A equipa da portuguesa usou principalmente temas relacionados com alimentação e cozinha para desenvolver actividades de ensino experimental da ciência para o ensino pré-escolar e 1º ciclo do ensino básico. Um dos objectivos era ainda envolver as famílias.
http://www.cienciaviva.pt/Projectos/pollen/

No âmbito deste projecto foi escrito um livrinho com experiências para fazer em família. Foi publicada uma versão em português e uma outra em inglês. Dado que o objectivo é que chegue ao maior número possível de pessoas, estes dois livros estão também disponíveis on-line. Aqui vos deixamos os links:

Aprender ciência de forma divertida e saborosa

The fun-flavoured way to learn science

Com Água e Chocolate

2010-03-01T15:53:00.011Z

Na página 103 de "A Cozinha é um Laboratório" começa um texto a que chamámos "Com água e chocolate".
Fala de uma doce espuma de chocolate que tem a particularidade de ser feita apenas com água e chocolate. A técnica deve-se a Hervé This e foi desenvolvida com base no conhecimento da composição do chocolate e das propriedades de emulsões e espumas, ou seja, com base em conhecimento científico.
Não é coincidência este texto vir imediatamente a seguir a outro denominado "Uma espuma de chocolate" e que fala da mais comum mousse de chocolate. Esta seguindo uma técnica desenvolvida empiricamente, mas cujos passos podem ser explicados com base no conhecimento científico.

Na cozinha do ABCiência cozinhámos a espuma de Hervé This.

(Lamentamos, mas de momento o vídeo não está disponível, se voltar a estar colocaremos aqui o link.)

Forum Romeu Correia - Almada

2010-03-01T15:35:00.004Z

No dia 26 de Fevereiro estivémos no Forum Romeu Correia em Alamada para uma sessão no âmbito do Projecto Leituras para as Ciências e Tecnologias no Ensino Secundário, a conversar com um grupo de cerca de 70 estudantes do ensino secundário de Almada.

Uma oportunidade que muito agradecemos. Gostamos muito de participar em actividades com escolas e gostámos também muito de conhecer o Forum Romeu Correia.

Sessão de Autógrafo - Livraria Bertrand. C.C. Vasco da Gama

2010-03-01T15:21:00.003Z

Sessão de Lançamento - Livraria Bertrand - Av Júlio Diniz - Porto

2010-03-01T15:06:00.005Z

Foi bom estar no Porto! Gostámos de ver alguns amigos e colegas, conversar sobre o livro e saborear alguns doces!

Sessão de Autógrafos - Bertrand / CC Vasco da Gama - 27 de Fevereiro

2010-02-17T00:28:00.008Z

Sessão de Autógrafos

Livraria Bertrand - C. C. Vasco da Gama - Lisboa

27 de Fevereiro - 15h - 16h

Lançamento de "A Cozinha é um Laboratório" no Porto - Livraria Bertrand (Av . Júlio Diniz) 20 de Fevereiro

2010-02-09T22:25:00.009Z

Livraria Bertrand - Av Júlio Diniz nº 803-807

20 de Fevereiro - 16 horas

Apresentação pelo Prof. Alejandro Santos

Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto

A Compota de Abóbora no ABCiência

2010-02-09T17:08:00.006Z

Os doces de fruta, e em particular o de abóbora, são o tema do capítulo que começa na página 125 de "A Cozinha é um Laboratório".

Também cozinhámos Compota de Abóbora na nossa cozinha do ABCiência.

(Lamentamos, mas de momento o vídeo não está disponível, se voltar a estar colocaremos aqui o link.)

2ª Edição de "A Cozinha é um Laboratório"

2010-02-02T18:26:00.005Z

Estamos muito contentes por vos poder dizer que a 2ª edição de "A Cozinha é um Laboratório" começou a ser distribuída pelas livrarias.

Caso lhe interesse, e não tenha conseguido comprar um exemplar da 1ª edição, nos próximos dias poderá certamente adquirir "A Cozinha é um Laboratório".

O Pão no ABCiência

2010-01-28T00:10:00.006Z

Alguns dos temas que tratamos em "A Cozinha é um Laboratório" foram também apresentados na "nossa" cozinha no programa de divulgação científica ABCiência. De facto, consideramos que estas apresentações complementam alguns capítulos do livro e que pode ser interessante disponibilizá-las aqui.

Hoje é dia de Pão na "nossa" cozinha ABCiência.

(Lamentamos, mas de momento o vídeo não está disponível, se voltar a estar colocaremos aqui o link.)

Experiências (1)

2010-01-18T16:45:00.015Z

Na página 128 de "A Cozinha é um Laboratório" começa um capítulo sobre as cores dos alimentos.

Recentemente fizémos uma experiência que demonstra o comportamento das antocianinas que dão cor à couve roxa. É uma experiência muito simples, que todos podem fazer em casa pois apenas envolve materiais que podem adquirir em qualquer supermercado.

Aquecemos 3 recipientes contendo cada um com 1 litro de água. Um deles ficou apenas com água da torneira, a um outro adicionámos 5 g (aproximadamente 1 colher de chá) de bicarbonato de sódio (meio básico) e finalmente ao outro adicionámos 15 ml (aproximadamente 1 colher de sopa) de vinagre (meio ácido).

Quando a água começou a ferver, deitámos em cada um deles um pedaço de couve roxa e deixámos ferver durante 5 minutos. Aqui ficam duas fotos que ilustram o que vimos no copo com bicarbonato de sódio e no copo com vinagre. No copo apenas com água, esta ficou azulada.

Como se pode ver o pH influencia bastante a cor da couve no final.

(em cima à esquerda - couve cozida em água com vinagre; em cima à direita - couve cozida em água; em baixo - couve cozida em água com bicarbonato de sódio)

Mas não só a cor, no caso do pH básico também a textura mudou. Podem ver na foto acima que a couve de baixo (cozida na água com bicarbonato) se está a desfazer. De facto, alguns compostos que dão consistência aos tecidos vegetais - as pectinas e hemiceluloses - passam a ser solúveis em meio básico e a couve cozida nessas condições fica muito mais mole e desfaz-se facilmente. A adição de bicarbonato faz também com que os vegetais percam mais vitamina C ao serem cozinhados.

No final, juntando ácido ou base à agua de cozer da couve, conseguimos obter soluções com várias cores. De facto como a cor das moléculas de antocianinas varia com o pH do meio, elas podem ser usadas como indicadores de pH.

"A Cozinha é um Laboratório" - 2ª edição

2010-01-18T15:47:00.002Z

São muitas as pessoas que nos têm dito que não conseguem encontrar o nosso livro. De facto, "A Cozinha é um Laboratório" esgotou antes do Natal e por isso há algumas semanas que não é possível encontrá-lo nas livrarias, mas a 2ª edição está quase, quase pronta e muito brevemente estará de novo disponível.

Assim que estiver nas livrarias avisamos...

"A Cozinha é um Laboratório" no blog de Virgílio Nogueiro Gomes

2010-01-18T15:21:00.007Z

Clicando na imagem pode ver-se maior e consegue-se ler.

http://www.virgiliogomes.com/livros/219-a-cozinha-e-um-laboratorio

"A Cozinha é Um Laboratório" na Time Out

2009-12-16T23:32:00.006Z

Hoje ao abrirmos a Time Out descobrimos uma avaliação dos livros de cozinha mais recentes em que foram escolhidos os melhores. Esses eram ainda classificados com estrelas.
"A Cozinha é um Laboratório" teve 5 estrelas!

e comentários que nos deixaram muito contentes.

"A Cozinha é um Laboratório" nas Escolas (1)

2009-12-16T23:02:00.006Z

O interessse de outras pessoas pelo nosso trabalho é sempre muito gratificante. Mas quando isso acontece da parte de professores e estudantes, temos que confessar que nos dá um prazer ainda maior.

Muito obrigada por nos dizerem e pelas fotos. Ver actividades que desenvolvemos serem realizadas nas escolas, ou servirem de inspiração, é sempre muito bom!

Escola E.B. 2,3 Luís de Sttau Monteiro

escola sede do Agrupamento de Escolas nº 1 de Loures

Semana da Ciência e Tecnologia

Laboratório Aberto

26/11/09

Sessão de Lançamento - Livraria Bulhosa de Oeiras - 13/12/09

2009-12-16T22:41:00.007Z

Mais uma vez temos que agradecer a presença de tantos amigos.
Mais uma vez os livros disponíveis esgotaram.
Foi muito bom! Muito, muito obrigada pelo apoio.

As Próximas Sessões de Apresentação do livro: "A Cozinha é um Laboratório"

2009-12-05T20:08:00.009Z

Faculdade de Ciências e Tecnologia

Universidade Nova de Lisboa

campus do Monte de Caparica

Auditório da Biblioteca

Adiado! Nova data:
14 de Dezembro - 13h 30m

Livraria Bulhosa

Oeiras Parque

Apresentação pelo Prof. Nuno Crato

13 de Dezembro - 16 h

Comentários do Leitores (2)

2009-12-05T14:30:00.008Z

http://comerbemateaos100.blogspot.com/2009/12/cozinha-e-um-laboratorio.html

"A Cozinha é um Laboratório" no Ciência Hoje

2009-12-04T23:31:00.003Z

http://www.cienciahoje.pt/index.php?oid=37632&op=all

Sessão de Lançamento - FNAC Vasco da Gama - 2/12/2009

2009-12-04T22:58:00.011Z

A sessão de lançamento de "A Cozinha é um Laboratório" decorreu na FNAC do Vasco da Gama no final da tarde de dia 2 de Dezembro.

Foi bom ter tantos amigos presentes. Obrigada pelo vosso apoio!

No final da sesão ainda houve oportunidade de comer arroz doce com moléculas e também sem moléculas... mas quem escolheu este ficou mal... cheio de fome! É que alimentos sem moléculas é algo que não existe! E o prato estava vazio... não havia mesmo alternativa.

Aqui ficam mais algumas fotos:

"A Cozinha é um Laboratório" no blog Mesa Marcada

2009-11-28T13:57:00.004Z

http://mesamarcada.blogs.sapo.pt/256964.html

"A Cozinha é um Laboratório" no Expresso on-line

2009-11-28T13:42:00.004Z

http://aeiou.expresso.pt/gen.pl?p=stories&op=view&fokey=ex.stories/544241

"A Cozinha é um Laboratório" nas Livrarias

2009-11-23T22:52:00.000Z

Hoje já vimos "A Cozinha é um Laboratório" em várias livrarias!

E, da primeira vez que o vimos, até tirámos uma foto.

Comentários dos Leitores (1)

2009-11-21T11:59:00.000Z

Recebemos os primeiros comentários sobre o livro. São de uma amiga que é professora, que nos garantiu que as suas opiniões eram bem sinceras.

Ficámos muito contentes!

Lançamento de "A Cozinha é um Laboratório"

2009-11-20T13:58:00.002Z

Clique na imagem para a ver maior.

Como tudo começou...

2009-11-19T10:45:00.000Z

Há quase nove anos a Ciência Viva lançou um desafio a várias Universidades e Centros de Investigação: queriam fazer no Fórum Ciência Viva de 2001 uma actividade que se chamaria ”A Cozinha é um Laboratório” e pediam colaboração. A um desafio com estas características, não conseguimos resistir… Foi neste contexto que nos conhecemos. Gostámos tanto da experiência, descobrimos tantas afinidades, que nunca mais parámos de estudar estes assuntos, estabelecer contactos, desenvolver novas actividades e levar “A Cozinha é um Laboratório” aos mais diversos locais.

Tínhamos um objectivo – escrever um livro. No ano passado, a editora Fonte da Palavra lançou-nos o desafio – agarrámos a oportunidade… A Ciência Viva , a FCT e o Requimte apoiaram... O livro “A Cozinha é um Laboratório” aí está.

Tentámos escrevê-lo num estilo leve e bem disposto, mas com rigor. De modo a que possa interessar a vários níveis etários (jovens e adultos) e contribuir para interessar mais gente por ciência e, quem sabe, por cozinha. Para o tornar mais atraente, contámos com as ilustrações da Leonor Pinela e com a composição e paginação da Violeta Pereira, que também fez este blog.
Também, particularmente significativo para nós, Maria de Lourdes Modesto escreveu-nos um prefácio.

Foi um trabalho que nos deu muito prazer fazer. Um trabalho exigente que nos "custou" muito tempo, mas que nos divertiu imenso. Tanto que, para que este trabalho não acabasse com a publicação do livro, e também porque a interacção com quem nos lê é para nós fundamental, criámos este blog. Nele pretendemos disponibilizar informação adicional ou sugerir experiências, dar notícias ou esclarecer dúvidas que nos façam chegar e, não menos importante, porque nos permite falar sempre destes assuntos de que gostamos tanto...

Esperamos que o livro permita passar um bom bocado a quem o ler, e...de verdade, de verdade, gostávamos mesmo que cada texto lhe despertasse o apetite para ler mais outro, e outro...

Contamos ter brevemente informação sobre o local e data onde faremos o lançamento do livro. Nessa altura dir-vos-emos aqui.

Paulina Mata e Margarida Guerreiro

Os quês e os porquês da cozinha

2009-10-30T10:05:00.000Z

Há uma área da actividade humana na qual todos nos habituámos, mesmo os mais críticos, a cumprir ordens submissamente e sem nada questionar. Olhemos para um excerto duma receita de musse de chocolate:

- Parta a tablete em quadradinhos
- Junte-lhes a manteiga
- Leve a derreter em banho-maria ou no micro-ondas
- Bata as gemas com o açúcar...

Todas as instruções são dadas no imperativo! Por vezes é-nos concedida liberdade para um pormenor de acabamento: “... servir simples, ou, polvilhada de nozes picadas”. Que sorte podermos decidir alguma coisa!

Com este livro gostaríamos de mostrar às pessoas que cozinham que a maior parte das directivas culinárias que têm recebido ao longo da vida têm uma razão – mas que também as há que não têm razão alguma. É importante questioná-las, tentar compreendê-las...

As alterações que os alimentos sofrem durante os processos culinários têm justificações de base científica que a maior parte das pessoas desconhece. Daí que cada passo duma receita possa ser compreendido à luz de conhecimento científico. A cozinha é mesmo um laboratório!

Compreender o que se passa quando preparamos um belo bife grelhado, com ovo a cavalo e acompanhado de batatas fritas pode não trazer grandes melhorias no resultado final, mas dá, por certo, algum prazer intelectual e faz-nos entender que as tais instruções são o resultado de um trabalho baseado no método da tentativa e erro levado cabo ao longo de anos e anos.

Certamente já lhe disseram que a curiosidade matou o gato. Não vá nessa... Não tenha medo! Vamos decifrar conjuntamente alguns dos enigmas culinários que nos têm perseguido!