"A Cozinha é um Laboratório" no blog Mesa Marcada

http://mesamarcada.blogs.sapo.pt/256964.html

"A Cozinha é um Laboratório" no Expresso on-line

http://aeiou.expresso.pt/gen.pl?p=stories&op=view&fokey=ex.stories/544241

"A Cozinha é um Laboratório" nas Livrarias

Hoje já vimos "A Cozinha é um Laboratório" em várias livrarias!

E, da primeira vez que o vimos, até tirámos uma foto.

Comentários dos Leitores (1)

Recebemos os primeiros comentários sobre o livro. São de uma amiga que é professora, que nos garantiu que as suas opiniões eram bem sinceras.

Ficámos muito contentes!

Lançamento de "A Cozinha é um Laboratório"

Clique na imagem para a ver maior.

Como tudo começou...

Há quase nove anos a Ciência Viva lançou um desafio a várias Universidades e Centros de Investigação: queriam fazer no Fórum Ciência Viva de 2001 uma actividade que se chamaria ”A Cozinha é um Laboratório” e pediam colaboração. A um desafio com estas características, não conseguimos resistir… Foi neste contexto que nos conhecemos. Gostámos tanto da experiência, descobrimos tantas afinidades, que nunca mais parámos de estudar estes assuntos, estabelecer contactos, desenvolver novas actividades e levar “A Cozinha é um Laboratório” aos mais diversos locais.

Tínhamos um objectivo – escrever um livro. No ano passado, a editora Fonte da Palavra lançou-nos o desafio – agarrámos a oportunidade… A Ciência Viva , a FCT e o Requimte apoiaram... O livro “A Cozinha é um Laboratório” aí está.

Tentámos escrevê-lo num estilo leve e bem disposto, mas com rigor. De modo a que possa interessar a vários níveis etários (jovens e adultos) e contribuir para interessar mais gente por ciência e, quem sabe, por cozinha. Para o tornar mais atraente, contámos com as ilustrações da Leonor Pinela e com a composição e paginação da Violeta Pereira, que também fez este blog.
Também, particularmente significativo para nós, Maria de Lourdes Modesto escreveu-nos um prefácio.

Foi um trabalho que nos deu muito prazer fazer. Um trabalho exigente que nos "custou" muito tempo, mas que nos divertiu imenso. Tanto que, para que este trabalho não acabasse com a publicação do livro, e também porque a interacção com quem nos lê é para nós fundamental, criámos este blog. Nele pretendemos disponibilizar informação adicional ou sugerir experiências, dar notícias ou esclarecer dúvidas que nos façam chegar e, não menos importante, porque nos permite falar sempre destes assuntos de que gostamos tanto...

Esperamos que o livro permita passar um bom bocado a quem o ler, e...de verdade, de verdade, gostávamos mesmo que cada texto lhe despertasse o apetite para ler mais outro, e outro...

Contamos ter brevemente informação sobre o local e data onde faremos o lançamento do livro. Nessa altura dir-vos-emos aqui.

Paulina Mata e Margarida Guerreiro

Os quês e os porquês da cozinha

Há uma área da actividade humana na qual todos nos habituámos, mesmo os mais críticos, a cumprir ordens submissamente e sem nada questionar. Olhemos para um excerto duma receita de musse de chocolate:



- Parta a tablete em quadradinhos
- Junte-lhes a manteiga
- Leve a derreter em banho-maria ou no micro-ondas
- Bata as gemas com o açúcar...

Todas as instruções são dadas no imperativo! Por vezes é-nos concedida liberdade para um pormenor de acabamento: “... servir simples, ou, polvilhada de nozes picadas”. Que sorte podermos decidir alguma coisa!

Com este livro gostaríamos de mostrar às pessoas que cozinham que a maior parte das directivas culinárias que têm recebido ao longo da vida têm uma razão – mas que também as há que não têm razão alguma. É importante questioná-las, tentar compreendê-las...

As alterações que os alimentos sofrem durante os processos culinários têm justificações de base científica que a maior parte das pessoas desconhece. Daí que cada passo duma receita possa ser compreendido à luz de conhecimento científico. A cozinha é mesmo um laboratório!

Compreender o que se passa quando preparamos um belo bife grelhado, com ovo a cavalo e acompanhado de batatas fritas pode não trazer grandes melhorias no resultado final, mas dá, por certo, algum prazer intelectual e faz-nos entender que as tais instruções são o resultado de um trabalho baseado no método da tentativa e erro levado cabo ao longo de anos e anos.

Certamente já lhe disseram que a curiosidade matou o gato. Não vá nessa... Não tenha medo! Vamos decifrar conjuntamente alguns dos enigmas culinários que nos têm perseguido!