quinta-feira, 11 de novembro de 2010

A Cozinha é um Laboratório - 3ª Edição




Estamos muito contentes, chegou da gráfica a 3ª Edição de "A Cozinha é um Laboratório", breve estará nas livrarias.

Tem sido muito gratificante receber mensagens de quem nos lê, saber que o livro tem sido usado por muitos professores nas suas aulas e por muitos alunos para os seus trabalhos. Que tem servido para fazer passar uns bons momentos a outros e despertar o interesse pela ciência e pela cozinha.

Muito obrigada a todos!

São Martinho

O dia de São Martinho está aí. Não queremos deixar de assinalar dia falando um pouco sobre São Martinho e falando um pouco mais de ciência relacionada com castanhas.

Dado que às castanhas associamos o S. Martinho, sabe quem este era? Diz a lenda que Martinho, nascido na Hungria em 316, era um soldado. O seu nome foi-lhe dado em homenagem a Marte, o Deus da Guerra e protector dos soldados

Certo dia de Novembro, muito frio, estando em França ao serviço do Imperador, ia Martinho no seu cavalo a caminho da cidade de Amiens quando, de repente, começou uma terrível tempestade. A certa altura surgiu à beira da estrada um pobre homem a pedir esmola. Como nada tivesse, Martinho, sem hesitar, pegou na espada e cortou a sua capa de soldado ao meio, dando uma das metades ao pobre para que este se protegesse do frio. Nessa altura a chuva parou e o Sol começou a brilhar ficando, inexplicavelmente, um tempo quase de Verão.

Daí que esperemos, todos os anos, o Verão de S. Martinho. E a verdade é que S. Martinho raramente nos decepciona e, em sua homenagem, comemoramos o dia 11 Novembro com as primeiras castanhas do ano, acompanhadas de vinho novo. É o Magusto que faz parte das tradições do nosso País.


As castanhas são comidas assadas ou cozidas com erva-doce. Mas antes de cozinhadas deve-se retalhar a sua casca. Já alguma vez pensou porquê? Talvez saiba que é para não rebentarem. Mas sabe porque é que as castanhas rebentam ao serem cozinhadas? Como se pode ver no quadro do post anterior, as castanhas contêm bastante água na sua composição. Cerca de metade do peso de uma castanha corresponde a água. Quando são aquecidas, essa água passa a vapor. A pressão do vapor vai aumentando e “empurrando” a casca, e se esta não tiver levado um golpe para deixar escapar esse vapor, a castanha pode explodir e a castanha fica toda fragmentada



Castanhas Assadas

Ingredientes:

Castanhas, Sal grosso, Água

Preparação:


Prepare as castanhas dando-lhes um golpe com uma faca.

Salpique-as com água, para o sal aderir mais facilmente e para que a casca fique mais estaladiça e assim se retire com mais facilidade.

Polvilhe as castanhas com sal e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno ou num assador de barro furado. Coloque o tabuleiro no forno ou o assador de barro na lareira sobre as brasas, tendo o cuidado, quer num caso quer noutro, de as mexer de vez em quando. Quando estiverem assadas coloque-as num recipiente de barro e sirva, a fim de que cada pessoa descasque a sua parte.

Castanhas cozidas:

Ingredientes:

Castanhas, Água, Sal grosso, Erva doce

Preparação:

Prepare as castanhas dando-lhes um golpe com uma faca, a fim de não rebentarem. Coloque-as num tacho com água e leve ao lume. Quando a água estiver a ferver tempere com sal e erva doce. Depois de cozidas podem ser comidas simples, com manteiga ou servir de acompanhamento a pratos de carne.

quinta-feira, 4 de novembro de 2010

Quentes e boas, quem quer castanhas?



O Outono traz consigo as belas cores vibrantes e quentes das folhas e, no nosso País, um cheirinho no ar a castanhas assadas na rua em carinhos ambulantes. Este dá-nos uma sensação de conforto, suavizando uma certa tristeza pelo fim próximo dos bons dias de Sol. É difícil resistir-lhe... mas sabia que as castanhas, que actualmente são um petisco, tiveram, noutros tempos, uma enorme importância na dieta dos portugueses?

No século XVII eram mesmo um dos produtos básicos da alimentação dos beirões e transmontanos chegando, quando necessário, a substituir o pão ou as batatas.

A castanha é usada na alimentação desde tempos pré-históricos e a respectiva árvore - Castanea sativa - foi introduzida na Europa há cerca de 3000 anos.

A castanha que comemos é, de facto, uma semente que surge no interior de um ouriço (o fruto do castanheiro). Mas embora seja uma semente como as nozes, tem muito menos gordura e muito mais amido (um hidrato de carbono). Tal dá-lhe outras possibilidades de ser usada na alimentação. As castanhas têm mesmo cerca do dobro da percentagem de amido das batatas. São também ricas em vitaminas C e B6 e uma boa fonte potássio.

Composição média (%)

Castanhas

Batatas

Nozes

Água

52

80

4

Proteínas

3

2

15

Lípidos

2

0,1

64

Hidratos de Carbono

42

17

16

Este é o início de um capítulo sobre castanhas que estamos a escrever para um segundo livro sobre o que acontece quando cozinhamos. Começámo-lo agora, com a chegada do Outono... já seleccionámos um conjunto de temas que nos parecem interessantes e nos deixaram entusiasmadas. Mas estamos abertas a mais sugestões. Têm algumas?