segunda-feira, 1 de março de 2010

Com Água e Chocolate

Na página 103 de "A Cozinha é um Laboratório" começa um texto a que chamámos "Com água e chocolate".
Fala de uma doce espuma de chocolate que tem a particularidade de ser feita apenas com água e chocolate. A técnica deve-se a Hervé This e foi desenvolvida com base no conhecimento da composição do chocolate e das propriedades de emulsões e espumas, ou seja, com base em conhecimento científico.
Não é coincidência este texto vir imediatamente a seguir a outro denominado "Uma espuma de chocolate" e que fala da mais comum mousse de chocolate. Esta seguindo uma técnica desenvolvida empiricamente, mas cujos passos podem ser explicados com base no conhecimento científico.

Na cozinha do ABCiência cozinhámos a espuma de Hervé This.

(Lamentamos, mas de momento o vídeo não está disponível, se voltar a estar colocaremos aqui o link.)

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